Freguesia de Silves

Pratos regionais

Bacalhau abafado

Ingredientes

900 g de bacalhau do lombo

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

1 ramo de saIsa

1 pimentão-verde

20 g de manteiga

1,5 de de azeite

0,5 dI de água

1 kg de batatas

Sal e pimenta

COBRE-SE o fundo de um tacho com rodelas de cebola, por cima uma camada de batatas cortadas às rodelas, novamente cebola, os dentes de alho picados, o pimentão cortado às tiras, e por cima o bacalhau cru cortado aos bocados, bem demolhado. Cobre-se com cebola, dentes de alho picados, o pimentão às tiras, o ramo de salsa e a manteiga. Rega-se com o azeite e um golinho de água e tempera-se com sal e pimenta. Leva-se ao lume brando, com o tacho tapado, a cozer, sacudindo o tacho para não pegar.

Griséus (ervilhas) à algarvia

Ingredientes

1,5 kg de ervilhas descascadas (griséus)

250 g de toucinho

Metade de uma linguiça

1 colher de chá de açúcar

1 cebola

4 ovos

Sal

Frita-se o toucinho às tiras finas e a linguiça cortada às rodelas. Deitam-se as ervilhas no tacho, junta-se a gordura das carnes, o açúcar, a cebola picada e o sal. Deixa-se refogar em lume brando e, pouco a pouco, adiciona-se água, até cozerem. Fazem-se-Ihes umas covas e colocam-se os ovos. Quando a clara estiver coagulada, estão prontas. Servem-se quentes, com a carne por cima.

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Sopa de mariscos à antiga

Ingredientes

500 g de conquilhas

500 g de lingueirão

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

1 ramo grande de salsa picada

50 g de arroz

Sal e pimenta

COZEM-SE os mariscos em água, depois de bem lavados e terem estado de molho em água salgada. À parte, leva-se ao lume, num tacho, a cebola e os dentes de alho picados com o azeite. Depois de alourado, adiciona-se a água da cozedura dos mariscos, passada por um pano, e a salsa picada. Ferve um pouco, para apurar, e junta-se o arroz e os lingueirões cortados aos bocados sem conchas. Quando o arroz estiver cozido, misturam-se as conquilhas.

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Sopa de mariscos à antiga

Ingredientes

300 g de conquilbas

1 kg de berbigão ou lingueirão

2 cebolas

2 dentes de alho

100 g de arroz

1 dI de azeite

1 ramo de coentros

Sal e pimenta

PÕEM-SE os mariscos em água salgada, para deitarem a areia, e depois lavam-se em várias águas. Levam-se ao lume num tacho com água até abrirem. À parte, num tacho, faz-se um refogado com a cebola, os dentes de alho pisados e o azeite. Quando a cebola estiver loura, adiciona-se a água onde abriram, os mariscos, passada por um pano, mistura-se coentros picados, sal e pimenta e ferve para apurar. Junta-se o arroz e, quando cozido, misturam-se os mariscos, metade com concha e a outra metade sem ela.

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Papas de milho

Ingredientes

200 g de toucinho gordo

Cerca de 1,5 I de água

225 g de milho moído grosso (fica mais grosso que a farinha)

Sal

CORTA-SE o toucinho aos quadrados pequenos e frita-se. Num tacho de barro deita-se a água e deixa-se ferver. Junta-se a farinha desfeita num pouco de água, que se tirou à medida. Mexe-se muito rapidamente, para não fazer grumos. Quando estiver quase cozida, mistura-se a gordura do toucinho, mexe-se bem e, quando as papas começarem a fazer bolhas, já estão cozidas. Nessa altura deitam-se os torresmos.

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