Freguesia de Silves

Doçaria regional

Morgado de Silves

Ingredientes

400 g de miolo de amêndoa

200 g de água

400 g de açúcar

3 gemas de ovo

300 g de fios de ovos

260 g de doce de chila escorrido

PELA-SE a amêndoa, deixa-se secar e passa-se pela máquina duas ou três vezes, até estar como farinha. Leva-se ao lume o açúcar, cobre-se com água e quando estiver em ponto de pérola, mistura-se a amêndoa. Juntam-se as gemas pouco a pouco, mexendo sempre, até ser ver o fundo do tacho. tira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Quando amornar, põe-se a massa na pedra da mesa e sova-se para ter elasticidade necessária para moldar o morgado. Depois de frio, colocam-se dois terços de massa sobre a folha de papel vegetal enfarinhada e molda-se à mão, formando uma caixa redonda e ficando o fundo mais espesso.

Recheia-se com ovos moles, a chila e os fios de ovos em camadas alternadas. Tapa-se com um tampa feita com a restante massa, alisando bem, e polvilha-se a parte superior e as paredes da caixa com farinha. Unta-se com manteiga um faro de folha com a altura de um bolo, polvilha-se com mais farinha e ajusta-se ao bolo. Leva-se ao forno em tabuleiro e coze até alourar cerca de meia hora.

Tira-se o aro quando estiver morno e a farinha, com um pincel, e cobre-se com glacé (duas claras batidas com um garfo com o açúcar de confeiteiro até ficar uma papa grossa) quando completamente frio. Decora-se com flores e folhas de maçapão coloridas.

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